疾病简介
食物中毒是指因摄入被细菌、病毒、毒素或化学物质污染的食物或饮用水后，引发的急性胃肠道或全身性不适反应。常见症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热等，通常在进食后数小时至48小时内发作。
部位与性质
- 主要累及胃肠道
- 表现为腹部绞痛、恶心、水样或血性腹泻
程度
- 轻者仅轻微不适
- 重者可脱水、电解质紊乱甚至休克
时间模式
- 潜伏期短（1-48小时）
- 症状突发且持续1-7天
加重/缓解因素
- 进食生冷、未煮熟食物加重症状
- 补液、休息可缓解
症状表现
- 发热（38℃以上）
- 乏力、头痛
- 严重时出现血便或神经麻痹（如肉毒杆菌中毒）
病因分析
细菌感染（占70%以上）
- 沙门氏菌（蛋类、肉类）
- 金黄色葡萄球菌（乳制品）
- 副溶血性弧菌（海鲜）
病毒
- 诺如病毒（贝类、沙拉）占食源性疾病暴发的40%
毒素
- 黄曲霉毒素（霉变谷物）
- 河豚毒素
化学物质
- 农药残留
- 重金属污染（如砷）
治疗方法
用药
- 止泻：
- 蒙脱石散（吸附毒素，保护肠黏膜）
- 口服补液盐Ⅲ（防脱水）
- 抗菌（仅限细菌感染）：
- 左氧氟沙星（需医生处方）
- 益生菌：
- 双歧杆菌三联活菌散（调节肠道菌群）
非药物
- 饮食：
- 发病期禁食油腻
- 恢复期选择米汤、馒头等低渣食物
- 生活习惯：
- 卧床休息
- 少量多次饮用淡盐水（每升水+3g盐+20g糖）
- 手术：
- 仅用于肠穿孔或肉毒中毒导致的呼吸肌麻痹（需抗毒血清+呼吸支持）
预防措施
- 食品处理：
- 生熟分开
- 肉类中心温度≥75℃
- 剩菜复热≥70℃
- 储存：
- 冷藏≤4℃（细菌繁殖减缓）
- 海鲜不超过2天
- 高危规避：
- 避免生食牡蛎、溏心蛋
- 野外菌类不采食
- 卫生习惯：
- 餐前洗手20秒以上
- 厨房定期用含氯消毒剂擦拭